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干し椎茸の戻し方と栄養の豆知識！ナノバブルで旨味をしっかり！　

2025.11.10

くらし快適

煮物や汁物‥。おいしい和食の基本は、出汁が決め手！今回は、干し椎茸の戻し方と栄養の豆知識と、『料理革命　ナノバブールキッチン　W（ダブル）トルネード』で、干し椎茸の旨み成分をより抽出する方法を紹介します。

干し椎茸の豆知識

「グルタミン酸」「イノシン酸」「グアニル酸」は三大うま味成分と呼ばれ、なかでも「グアニル酸」は干し椎茸に豊富に含まれるうま味成分です。うま味成分は「グアニル酸×イノシン酸」「グアニル酸×グルタミン酸」など、かけ合わすことでうま味の相乗効果を引き出すことができます。

■干し椎茸の栄養

干し椎茸はうま味成分だけでなく、生の椎茸と比べて栄養面にも特徴があります。

ビタミンD:

骨や歯に必要なカルシウムの吸収を促進し、骨粗しょう症の予防に役立つビタミンです。干し椎茸には、生の椎茸よりも多くのビタミンDを含んでいます。

グアニル酸:

血小板の凝固を抑制して、血栓ができるのを予防。血液のサラサラ効果で、動脈硬化や心筋梗塞のリスク軽減につながります。

レンチオニン:

香り成分で、グアニル酸と同じく、血栓ができるのを予防。動脈硬化や心筋梗塞のリスク軽減を期待できます。

食物繊維

腸内環境を整え、糖の吸収をゆるやかにします。

干し椎茸は、戻すに前に日光に当てるとビタミンDの量が大幅にアップします。天日に当てる場合は、かさの裏のヒダを上に30分～3時間ぐらいが目安です。

■手軽に作れる干し椎茸

＜用意するもの＞

・ふきん　/　キッチンペーパー

・ざる　/　かご

1. 石づきを取る

濡らしたふきんやキッチンペーパーなどで、椎茸の表面の汚れを取り除き、軸の先部分についている石づきを切り落とします。

2. 好みの大きさにカット

5～6mm程度のスライス、もしくは使いやすいサイズにカット。

3. ざる/かごに並べる

カットした椎茸を重ならないように並べます。カットしていない場合は、傘の部分を下に向けて並べます。

4.干す

風通しがよく、直射日光が当たる場所に置きます。干す時間の目安は、スライスが2～4日間、丸ごとが5～7日間ほど。乾燥する時間は、大きさやスライスの厚さ、季節によって変わります。

干し椎茸の戻し方と、

干し椎茸の旨みを十分に引き出すには、冷水でじっくり時間をかけて戻すのがおすすめです。

＜用意するもの＞

・タッパー　/ ファスナー付き密閉袋

１，水でサッと洗う

２，タッパー、もしくは、ファスナー付き密閉袋に入れる

３，水を入れ、冷蔵庫で戻す

４，戻し時間の目安
冬菇(どんこ) 丸く見えるし椎茸：12～24時間くらい
香信(こうしん) 傘が開いた椎茸：6～12時間くらい

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