COLUMS

おせち料理の塩分が気になる！ナノバブルの減塩技

2025.12.26

くらし快適

お正月のごちそうといえば、やっぱり「おせち料理」ですね。お酒にもぴったりのおせち料理ですが、保存性を高めるための濃い味付けや、ごちそうなのでついつい食べ過ぎになりそうです。

お正月の期間は、どうしても塩分摂取になりそうですが、おせち料理の塩分ってどれくらいあるのでしょうか？

今回は、日本人の塩分摂取量の目安とおせち料理の塩分量、『料理革命　ナノバブールキッチン　Wトルネード』の減塩効果について紹介します。

日本人の塩分摂取量の目安

厚生労働省の「国民健康・栄養調査（2022）」によると、日本人の食塩摂取量の平均値は9.7g で、男性10.5g、女性9.0gです。厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、一般成人の食塩摂取を1日に男性で7.5g未満/1日、女性で6.5g未満/1日の摂取を目標量としているので、

男性：7.5g未満（目標量）-10.5g（摂取量）=　-3gの減塩
女性：6.5g未満（目標量）-9.0g（摂取量）=　-2.5gの減塩　が求められます。

おせち料理の塩分量は？

手作りする場合は、味付けを調整することはできますが、やはり濃いめになりがちです。食べる量によって塩分の摂取量も変わってきます。

■主なおせち料理の一人前の一食分

主なおせち料理は、１人前の塩分（食塩相当量声※）は、かまぼこ１g、だて巻き0.5 g、数の子0.6 g、田作り0.7g、昆布巻き1.7 g、黒豆0.3 g、くりきんとん0.1 g、紅白なます0.2 g。煮しめは1.4g、切り餅１個入りの関東風雑煮は2.1 gになります。1食当たり8.6gの塩分摂取で、この1食で「男性で7.5g未満/1日」を超えてしまいます。

※参考：女子栄養大出版部の月刊誌「栄養と料理（2010年１月号）」に掲載された管理栄養士・清水加奈子氏の分析より

塩分を減らす工夫

正月料理で塩分を減らすアイデアを紹介します。

■出汁を効かす

煮物や雑煮を作る際、出汁のうま味成分を活かすことで、塩などの調味料を減らすことができます。出汁のうま味成分には、昆布のグルタミン酸、かつお節のイノシン酸、干し椎茸のグアニル酸があります。一つのうま味成分で出汁を取るよりも、昆布とかつお節など、かけ合わせた方がうま味の相乗効果が高まります。

■煮物の味見のタイミング

煮物の煮汁はゆっくりと浸透するため、煮上がった直後の味は薄く感じます。煮物の味見は、煮上がってから10分ほどおいてからすると良いでしょう。

■野菜を食べる

肉や魚が多くなる正月料理ですが、塩分の排出効果があるカリウムの多い野菜料理を加えると良いでしょう。カリウムが多く含まれている野菜は、ほうれん草や小松菜、枝豆、人参、わかめなどがあります。

ナノバブールのナノバブル水で、おいしく減塩！

ナノバブル（ウルトラファインバブル）とは、1/1000mm未満の目に見えない微細気泡のこと。
『料理革命　ナノバブールキッチン　W（ダブル）トルネード』は、新技術のWトルネード構造により、10Lで２兆7000億個以上のナノバブル（ウルトラファインバブル）を発生。業界トップクラスのナノバブル発生を実現しました。

ナノバブル（ウルトラファインバブル）の洗浄効果は知られていますが、『料理革命　ナノバブールキッチン　W（ダブル）トルネード』は、塩分を控えてもおいしさを維持できる効果も認められています。

弊社では、株式会社味香り戦略研究所の協力を得て「ナノバブール水」は、「控えめな味の濃さでも、複雑に感じることができる」ため、料理における調味料削減効果を期待できることを確認できました。