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ナノバブル水を使った調理の豆知識【前編】
2026.7.10
もっとしりたい
料理がおいしくなる秘密は「水」にあった！
近年、「減塩したい」「もっと料理を時短したい」「素材本来のおいしさを引き出したい」と考える方が増えています。
その一方で、
「減塩すると味が物足りない」
「時短すると味が染み込まない」
「健康とおいしさを両立するのは難しい」
そんな悩みを抱えている方も多いのではないでしょうか。
実は、その悩みを解決するヒントは、毎日何気なく使っている**「水」**にあります。
料理では食材や調味料ばかりに目が向きがちですが、水は料理のほぼすべての工程で使われる、とても重要な存在です。
そして近年、その水の可能性を広げる技術として注目されているのがナノバブル水です。
ナノバブルとは、目には見えないほど微細な泡を含んだ水のこと。この極めて小さな泡は、水の働きをサポートし、食材への浸透や調味料のなじみ方などに新しい可能性をもたらすと期待されています。
株式会社アルベール・インターナショナルでは、このナノバブル技術を家庭の調理に応用し、BS12「ロバート馬場ちゃんのクッキング革命」で約2年間にわたる検証を重ねてきました。また、第三者機関である味香り戦略研究所での検証や、「塩味増強用組成物、および、食材の調理方法（特許第7687749号）」の取得などを通じて、減塩・時短・おいしさを目指す新しい調理技術の研究・開発を進めています。
今回は、そんなナノバブル調理の魅力を「豆知識」としてご紹介します。
豆知識①
料理のおいしさは「水」で決まる？実は料理の約90％は水が関係しています
料理をするとき、皆さんは何に一番こだわりますか？
食材の鮮度でしょうか。それとも調味料でしょうか。
もちろん、それらはとても重要です。しかし、意外と見落とされているのが「水」です。
お米を研ぐ、野菜を洗う、肉や魚の下処理をする、だしを取る、煮る、茹でる、炊飯する、スープを作る――こうした工程のほとんどで水が使われています。
つまり、水は料理の土台となる存在なのです。
もし水の働きが変われば、料理の仕上がりも変わる可能性があります。
実際にプロの料理人は、だしを取る水や炊飯に使う水にこだわることが少なくありません。
近年では、その「水」にナノバブル技術を組み合わせることで、毎日の家庭料理にも新たな可能性が広がっています。
「水なんてどれも同じ」と思われがちですが、料理の基本となる水を見直すことは、おいしい料理づくりへの第一歩なのです。
ナノバブル水が調理を変える理由はこちら
https://art-verre.com/nano_bubble/https-art-verre-com-wp-admin-post-phppost12982actionedit/
豆知識②
ナノバブルとは？目には見えない小さな泡が料理を変える
ナノバブルとは、非常に小さな気泡のことです。
その大きさは髪の毛よりもはるかに細かく、肉眼では見ることができません。
しかし、この小さな泡には大きな可能性があります。
ナノバブルは水中に長時間存在しやすく、水の中で均一に広がる特徴があります。また、その微細さから食材の細かな隙間にも入り込みやすいと考えられています。
例えばスポンジに水をかけると、水は細かな穴の中まで染み込んでいきます。同じように、食材にも目には見えない細かな隙間があり、ナノバブル水はそこへ行き渡りやすい性質を持っています。
この特性が、後にご紹介する「味の染み込みやすさ」や「時短調理」へとつながるのです。
料理革命ナノバブールキッチンの仕組みを見る
https://art-verre.com/ryourikakumei-w/
豆知識③
なぜナノバブル水は味が染み込みやすいと言われるの？
煮物を作るとき、「もっと味を染み込ませたい」と思ったことはありませんか。
通常、調味料は食材の表面からゆっくりと内部へ浸透していきます。そのため、短時間では中心部まで味が届きにくいことがあります。
ナノバブル水は、その微細な泡が食材の細かな隙間へ入り込みやすいことから、水や調味液が食材全体へなじみやすくなることが期待されています。
例えば肉じゃがでは、じゃがいもや人参の内部まで味が届きやすくなれば、短時間でもしっかりとした味わいを感じられる可能性があります。
これは肉じゃがだけではありません。
・筑前煮
・おでん
・煮魚
・カレー
・豚の角煮
など、味を染み込ませる料理全般で活用が期待されています。
我慢しない減塩調理について詳しくはこちら
https://art-verre.com/article/13793
豆知識④
減塩なのに「おいしい」と感じやすい理由
健康診断で「塩分を控えましょう」と言われた経験のある方は多いのではないでしょうか。
しかし、減塩料理は「味が薄い」「物足りない」と感じてしまい、長続きしないケースも少なくありません。
そこで注目されているのが、調味料の量ではなく「味の伝わり方」です。
ナノバブル水を利用した調理では、調味液が食材全体へ均一になじみやすくなることで、同じ塩分量でも味のムラが少なくなり、塩味を感じやすくなる可能性があります。
株式会社アルベール・インターナショナルでは、この考え方をもとに調理方法を研究し、「塩味増強用組成物、および、食材の調理方法（特許第7687749号）」を取得しました。
これは調味料を増やすのではなく、水の働きを活かして減塩とおいしさの両立を目指す、新しい発想の調理技術です。
味香り戦略研究所による検証結果はこちら
https://art-verre.com/ryourikakumei-w/
豆知識⑤
忙しい毎日にうれしい「時短調理」との相性
現代の家庭では、共働き世帯の増加などにより、料理にかけられる時間が限られています。
「あと30分煮込みたいけれど時間がない」
そんな経験はありませんか。
ナノバブル水は、調味液が食材へなじみやすくなることで、比較的短時間でも味がまとまりやすくなる可能性があります。
そのため、
・平日の肉じゃが
・カレー
・シチュー
・おでん
・煮魚
など、時間をかけたい料理でも効率よく調理できる可能性があります。
「時短だから味は妥協する」というこれまでの常識を変える、新しい調理スタイルとして期待されています。
下茹でや乾物戻しの時短活用はこちら
https://art-verre.com/article/13799/
前編まとめ
今回ご紹介したように、ナノバブル水は単に「泡が入った水」ではありません。
毎日使う水に着目することで、
- 食材への味のなじみやすさ
- 減塩でも満足感のある味わい
- 忙しい毎日にうれしい時短調理
など、新しい調理の可能性が広がります。
水は料理の主役ではありません。しかし、すべての料理を支える大切な存在です。
だからこそ、「水を変える」という発想が、これからの食卓をより豊かにしてくれるかもしれません。
後編では、「ご飯がふっくら炊き上がる理由」「野菜本来のおいしさを引き出す仕組み」「洗濯やシャワーにも共通するナノバブルのメカニズム」、そしてBS12『ロバート馬場ちゃんのクッキング革命』で約2年間にわたって検証してきた成果や、味香り戦略研究所による検証について詳しくご紹介します。ぜひあわせてご覧ください。
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