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関西と関東で違う水道水の硬度。食文化も異なる理由とは？

2026.2.5

もっとしりたい

毎日使う水道水の硬度をご存知ですか？「えっ？日本って軟水じゃなかった？」。実は、地域よっては水道水の硬度が違ってきます。軟水と硬水では、味わいも変わりますし、何よりも料理への影響も少なからずあります。

今回の「もっと知りたいナノバブル」では、ナノバブル水の効果について紹介します。

硬水と軟水の違いとは

そもそも軟水と硬水の違いとは何でしょう？それは、水に含まれるカルシウムやマグネシウムの含有量を「硬度」で表し、含有量が多いのを「硬水」、少ないのも「軟水」と呼んでいます。
硬水は、「口当たりが重く苦味」を感じます。一方、軟水は「口当たりがまろやかで、さっぱりした風味」と感じます。

■硬水のメリット・デメリット

・メリット：カルシウムやマグネシウムには、血液をサラサラにし、血管の健康を保つ効果が期待されます。

・デメリット：腎臓の機能が弱い方は結石のリスクがあります。胃腸の弱い方はお腹がゆるくなる場合があります。

■軟水のメリット・デメリット

・メリット：肌や髪にやさしい、石けんや洗剤の泡立ちが良い。

・デメリット：不足しがちなミネラル補給ができない。

■硬水・軟水の区分

軟水と軟水の区分基準ですが、日本とWHOでは硬度基準が異なります。

1. WHO（世界保健機関）の硬度基準

・軟水: 60mg/L 未満

・中程度の軟水: 60～120mg/L 未満

・硬水: 120～180mg/L 未満

・非常な硬水: 180mg/L 以上

2. 日本の区分・基準

・軟水: 100mg/L 未満

・中硬水（中程度の硬水）: 100〜300mg/L 未満

・硬水: 300mg/L 以上

日本では、100mg/L 以上を「硬水」、100mg/L 未満を「軟水」としています。

関東・関西の水の違い

日本の水道水は、硬度の平均値「48.9 mg/L」なので、ほぼ軟水に区分できます。それでも詳しく区分すると、関東は硬度が高い傾向にあり、北海道・東北地方、関西は低い傾向にあります。

■関東と関西の食文化の違い

硬水の関東、軟水の関西では、水質の違いから「出汁」の取り方が変わります。

ミネラル分が少ない柔らかな関西の軟水は、昆布のうまみ味成分である「グルタミン酸」を引き出すのに適しています。一方、ミネラル分が多い関東は、関西と比べて昆布のうま味が出にくいため、かつお節を多用します。

使う醤油も、関西では素材の味を活かす「薄口」、関東では醤油や魚の風味を効かせた「濃口」という違いがあります。

出汁のうま味を引き出す、ナノバブールのナノバブル水

ナノバブル（ウルトラファインバブル）とは、1/1000mm未満の目に見えない微細気泡のこと。ナノバブル水は、昆布やかつお節などの出汁成分を、より抽出する効果が認められています。ナノバブールの効果は、宮古島の飲食店で使用され、実証されています。

宮古島は、地上に降った雨がサンゴ礁由来の琉球石灰層をゆっくり通ることで、日本では珍しい硬水となります。宮古島の「宮古冷麺」では、ナノバブールを使用し、北海道産の昆布と干し椎茸（どんこ）、鰹節とさば節の出汁に使用。店主は「宮古冷麺のスープは、昆布や干し椎茸を水に1日浸けて出汁を取るのですが、ナノバブル水に変えてからは、旨味がグンと出るようになりました。現在は、製麺の水や茹で上げた麺の仕上げにも、ナノバブル水を使用しています」と、その効果を語っています。

▼宮古島の新名物グルメ！ロバート馬場さんのお店「宮古冷麺」のおいしさの秘密はナノバブルにあった！

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