COLUMS
子どもの味覚を育てる家庭料理 濃い味に頼らない食事づくりとナノバブル水
2026.11.10
くらし快適
子どもの「おいしい」を、ナノバブルから考えてみる
ナノバブルで「減塩・おいしい・時短」へ。
だしと素材の味を生かして育む、子どもの「おいしい」
子どもには、できるだけ素材の味を生かした料理を食べてほしい。
塩やしょうゆ、砂糖などを必要以上に使わず、それでも「おいしい！」と食べてもらいたい。
そんな家庭料理を考えるとき、株式会社アルベール・インターナショナルが注目しているのが、
料理の基本となる**「水」**です。
そして、その水に非常に微細な気泡を含ませたものがナノバブル水です。
私たちはこれまで、ナノバブル水を炊飯、味噌汁、肉じゃが、筑前煮、おでんなど、さまざまな家庭料理に活用し、
「減塩・おいしい・時短」を同時に目指すナノバブル調理を研究してきました。
ナノバブル調理の考え方は、単に「調味料を減らす」というものではありません。
大切なのは、少ない調味料でも、だしや食材本来の味を生かして、おいしく食べること。
これは健康を意識する大人だけでなく、これからさまざまな味と出会っていく子どもの家庭料理にもつながる考え方です。
今回は、子どもの味覚と家庭料理の関係を、「ナノバブル」と「水」という視点から考えてみましょう。
子ども 味覚 ナノバブル
子ども 味覚／子ども 食育／子ども 薄味／子ども 食事 味付け／子ども 減塩／家庭料理 子ども／素材の味／だし 食育／うま味 子ども／ナノバブル水／ナノバブル調理／ナノバブル 減塩／減塩 おいしい／時短料理をテーマに考えます。
子どもの味覚は、毎日の食事経験から育っていく
私たちが感じる基本的な味には、
甘味・塩味・酸味・苦味・うま味があります。
料理のおいしさは、塩味や甘味だけで決まるものではありません。
特に日本の家庭料理で大切にしたいのが「うま味」です。
・昆布に含まれるグルタミン酸。
・かつお節に多く含まれるイノシン酸。
・干ししいたけに含まれるグアニル酸。
・さらに野菜、魚、肉にも、それぞれ特徴のある味があります。
子どもが家庭料理を通して、「にんじんって甘い」「かつおだしっていい香り」「昆布のだしってこんな味なんだ」
「炊きたてのご飯っておいしい」といった経験を積み重ねていくことは、食材や料理のさまざまな味を知る機会になります。
だからこそ家庭料理では、「味を濃くして食べてもらう」だけではなく、「食材そのもののおいしさを感じてもらう」
という視点も大切です。
「濃い味＝おいしい」だけにしない家庭料理
子どもがなかなか食べてくれないと、「もう少ししょうゆを入れようかな」「少し甘くした方が食べるかな」
と考えることがあります。
もちろん、調味料は料理のおいしさを作る大切なものです。
問題なのは、「調味料を増やさなければ、おいしくならない」と考えてしまうことです。
例えば煮物なら、
・だしのうま味。
・野菜の甘味。
・肉や魚のうま味。
・しょうゆの香り。
こうした要素が組み合わさって、一つの料理のおいしさになります。
つまり目指したいのは、「味を薄くすること」ではなく、「濃い味に頼らなくてもおいしい料理」です。
そして、ここで重要になってくるのがナノバブル調理です。
ナノバブル調理は「少ない調味料を生かす」という発想
ナノバブルとは、水の中に存在する非常に微細な気泡です。
株式会社アルベール・インターナショナルでは、このナノバブルを含む水を家庭料理に活用する研究を続けています。
ナノバブル調理で大切にしているのは、「調味料をたくさん使って味を濃くする」のではなく、「使った調味料やだしを生かす」という考え方です。
料理で「味が薄い」と感じると、私たちはつい調味料を追加します。
しかし、調味料を増やす前に、食材・だし・調味液・水の関係を見直してみる。
これがナノバブル調理の出発点です。
ナノバブル水を料理に活用することで、食材と水・だし・調味液がなじみやすくなることを期待しながら、少ない調味料でも満足感のある料理を目指しています。
実際に調味料を減らした比較検証も
株式会社アルベール・インターナショナルでは、「本当に調味料を減らしてもおいしく感じられるのか」を確かめるため、第三者機関である株式会社味香り戦略研究所の協力を得て比較検証を行っています。
例えば肉じゃがでは、水道水を使用した通常調理と比較して、ナノバブル水を使用した条件では、
酒・砂糖・みりんを15％削減。
しょうゆを20％削減。
筑前煮では、
酒・砂糖・みりんを15％削減。
しょうゆを30％削減。
調味料を減らした条件でも、味の感じ方を生かせる可能性が確認されました。
こうした研究は、「塩味増強用組成物、および、食材の調理方法」特許第7687749号の取得にもつながっています。
ナノバブル調理が目指しているのは、「薄味を我慢して食べる」ことではありません。
少ない調味料を生かしながら、「ちゃんとおいしい」家庭料理を作ることです。
ナノバブルと「だし」は相性の良い考え方
濃い味に頼らない料理を考えるうえで、欠かせないのがだしです。
・昆布、かつお節、煮干し、干ししいたけ、野菜。
日本の家庭料理には、調味料を大量に使わなくても、食材からおいしさを引き出す知恵があります。
ナノバブル調理でも、こうした「だしを生かす」という考え方を大切にしています。
例えば味噌汁。味噌をたくさん入れれば味は濃くなります。
しかし、だしのおいしさをしっかり感じられれば、味噌の量だけに頼らなくても満足感のある味を目指せます。
これは子どもの食事にも取り入れやすい考え方です。
「味噌の味」だけではなく、「今日は昆布とかつお節のだしだよ」「この甘さは玉ねぎから出ているんだよ」と伝える。
食卓そのものを、食材の味を知る場所にすることができます。
野菜嫌いだからこそ「素材の味」を生かしたい
子どもの食事で多い悩みの一つが野菜です。
・にんじん、ピーマン、ほうれん草、しいたけ、トマト。
それぞれに甘味、苦味、酸味、うま味、香りがあります。
苦手な食材を無理に食べさせる必要はありませんが、さまざまな調理方法で食材と出会う機会を作ることはできます。
例えば、煮る、焼く、蒸す、だしと合わせる、スープにする、炊き込みご飯にする。
調理方法が変われば、同じ食材でも感じ方は変わります。
ナノバブル水も、その「調理方法を工夫する」という選択肢の一つです。
調味料で食材の味を隠すのではなく、食材そのもののおいしさをどう引き出すか。
ナノバブル調理では、そこを大切にしています。
ご飯も「水」で作られている
子どもが毎日のように食べるご飯。
実は、ご飯こそ「水」が重要な料理です。
お米を洗う、水に浸す、水を吸わせる、そして炊く。
炊飯では、お米が水を吸収しながら加熱され、ご飯へと変化していきます。
つまり、お米＋水＝毎日のご飯といってもよいほど、水は重要です。
株式会社アルベール・インターナショナルでは、ナノバブル水を炊飯にも活用してきました。
調味料を使わない白ご飯だからこそ、お米そのもののおいしさを感じる。
これも、濃い味に頼らない食生活を考えるうえで大切なポイントです。
ナノバブルで「減塩・おいしい・時短」
株式会社アルベール・インターナショナルがナノバブル調理で目指しているのが、
減塩 × おいしい × 時短です。
ナノバブルで「減塩」
調味料を単純に減らすだけではなく、だし・食材・調味料を生かすことで、少ない調味料でも満足感のある料理を目指します。
ナノバブルで「おいしい」
野菜、肉、魚、米、だしなど、食材が持っている味を生かし、「濃い味だからおいしい」だけではない料理を考えます。
ナノバブルで「時短」
味をなじませるためだけに必要以上に長時間煮込むのではなく、食材と水・だし・調味液の関係を生かして、効率のよい家庭料理を目指します。
子育て世代にとって、「健康的な料理を作りたい。でも時間はかけられない」という悩みは珍しくありません。
だからこそ、減塩だけではなく、おいしいだけでもなく、時短だけでもない。
3つを同時に考えることが、毎日の家庭料理では重要だと考えています。
ナノバブル調理は「特別な子ども料理」ではない
ここも大切なポイントです。
ナノバブル調理だからといって、子ども専用の特別な料理を作る必要はありません。
肉じゃが、筑前煮、味噌汁、炊き込みご飯、白ご飯、野菜スープ、カレー。
普段家庭で作っている料理の「水」をナノバブル水に変える。
そして、調味料を必要以上に増やさず、だしや素材のおいしさを生かす。
それだけです。
子どもだけ別メニューにするのではなく、お父さんも、お母さんも、おじいちゃんも、おばあちゃんも。
家族みんなが同じ料理を、「おいしいね」と食べられる。
これが理想です。
子どもに伝えたい「水で料理が変わる」という体験
ナノバブル調理には、もう一つ食育につながる面があります。
それは、「料理は食材と調味料だけで作るものではない」ということを、子どもと一緒に考えられることです。
例えば、「同じお米を違う水で炊いたらどうなる？」「だしを取る水を変えたらどう感じる？」
「しょうゆを少し減らした肉じゃがでも、おいしく食べられるかな？」
そんな小さな実験を家庭でしてみても面白いでしょう。
料理は、身近な科学でもあります。
水、温度、時間、食材、だし、調味料。
それぞれの関係によって、料理の仕上がりは変わります。
ナノバブルをきっかけに、子どもが「どうして？」「何が違うの？」
と料理に興味を持つことも、家庭でできる食育の一つではないでしょうか。
「濃い味がおいしい」から「素材がおいしい」へ
子どもの味覚を育てるために大切なのは、
「薄味に慣れさせる」ということだけではありません。
もっと大切なのは、いろいろな「おいしい」を経験すること。
昆布だしがおいしい、かつお節の香りがおいしい、にんじんが甘い、玉ねぎも甘い。
しいたけにはうま味がある、炊きたてのご飯がおいしい、魚には魚のおいしさがある。
肉には肉のおいしさがある、そして、水の使い方でも料理は変わる。
こうした経験を家庭の食卓で積み重ねることで、「濃い味だけがおいしい」という食事から、さまざまな味を楽しむ食事へつなげていくことができます。
まとめ｜ナノバブルから始める、子どもの「おいしい」食育
子どもの味覚を育てるために、特別な料理を毎日作る必要はありません。
大切なのは、いつもの家庭料理の中で、
だしを生かす。
食材そのものの味を生かす。
香りを楽しむ。
調味料を必要以上に濃くしない。
そして「水」に目を向ける。
ことです。
株式会社アルベール・インターナショナルが研究してきたナノバブル調理も、そのための一つの方法です。
ナノバブルで、減塩。
ナノバブルで、おいしく。
ナノバブルで、時短。
濃い味で「おいしい」を作るのではなく、食材、だし、調味料、そして水の力を生かして「おいしい」を作る。
子どもの頃に家庭で食べた味は、大人になっても記憶に残ります。
だからこそ、毎日の食卓で、
「これ、おいしいね」
「この甘さは野菜の味だね」
「だしっておいしいね」
そんな会話が生まれる家庭料理を。
ナノバブルという新しい水の技術から、子どもたちのこれからの「おいしい」を考えてみませんか。
関連記事
1．ナノバブル調理とは？
https://art-verre.com/life/14168/
2．おいしい昆布だしの取り方！ナノバブルで和食を楽しく
https://art-verre.com/life/59ge0lr_4e/
3．なぜ和食は減塩しにくいのか？ナノバブルが変える日本の食卓
https://art-verre.com/life/14193/
4．ナノバブール水で減塩を科学的に実証！ナノバブールで味噌汁を減塩できる驚きの結果とは！？
https://art-verre.com/life/vro-mmh_t3/
