COLUMS
高齢者の食事こそ「おいしい減塩」が大切 毎日の家庭料理とナノバブル
2026.11.5
くらし快適
「減塩＝薄味」ではない｜高齢者の食事をもっとおいしく
調味料をただ減らすのではなく、だしと素材の味を生かす。毎日続けられるナノバブル調理という新しい考え方
「健康のために、塩分を控えましょう」
年齢を重ねるにつれて、こうした言葉を耳にする機会が増えてきます。
そこで、「味噌を少なくする」「しょうゆを減らす」「漬物を控える」「汁物を薄味にする」
といった工夫を始める方も多いのではないでしょうか。
もちろん、食塩の摂り過ぎを避けることは大切です。
しかし、毎日の食事だからこそ、もう一つ忘れたくないことがあります。
それが、「おいしく食べること」です。
単純に調味料を減らして、「薄いけれど健康のためだから仕方がない」「物足りないけれど我慢しよう」
という食事になってしまっては、毎日続けることが負担になってしまいます。
そこで今回の「くらし快適ナノバブル」では、高齢者の家庭料理を**「おいしい減塩」**という視点から考えてみます。
そして、株式会社アルベール・インターナショナルが研究している「ナノバブル調理」が、なぜ減塩・時短・おいしさを同時に考えているのかについてもご紹介します。
高齢者 減塩 食事
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高齢者の食事で大切なのは「減らすこと」だけではない
減塩という言葉から、「塩を減らすこと」を思い浮かべる方は多いでしょう。
確かに、食塩摂取量を減らすには、塩やしょうゆ、味噌などの使い方を見直す必要があります。
しかし、家庭料理では単純な引き算だけではうまくいかないことがあります。
例えば、いつもの味噌汁。
健康を意識して味噌の量だけを大きく減らせば、
「味が薄い」「だしの味も感じにくい」「何か物足りない」と感じることがあります。
そこで食卓でしょうゆや塩を追加してしまえば、せっかく調理時に減らした意味も小さくなってしまいます。
だからこそ考えたいのが、「塩分を減らす」だけではなく、「少ない塩分でもおいしく感じられる料理を作る」
という発想です。
「おいしく食べる」は毎日の食事を続けるためにも大切
食事には、栄養を摂るという役割があります。
しかし、それだけではありません。
「今日の味噌汁、おいしいね」「この煮物、よく味がなじんでいるね」「ご飯がおいしい」
そんな何気ない楽しみも、毎日の食卓にはあります。
特に家庭料理は、一日だけ食べるものではありません。
今日も食べる、明日も食べる、そして一年、何年と続いていきます。
だからこそ、「健康のためだから我慢する料理」より、「おいしいから自然に続けられる料理」を目指したいものです。
減塩も同じです。
「我慢して続ける」のではなく、「おいしく食べていたら、結果として塩分も控えられていた」
そんな食事が理想の一つではないでしょうか。
なぜ「調味料を減らすだけ」の減塩は物足りなくなる？
私たちが料理を「おいしい」と感じるとき、感じているのは塩味だけではありません。
例えば、
うま味
甘味
酸味
香り
コク
食感
温度
など、さまざまな要素が組み合わさっています。
そのため、減塩料理を考えるときには、塩味を減らした分をどう補うかではなく、塩味以外のおいしさを、どう上手に生かすかという視点が重要になります。
ここが「おいしい減塩」の出発点です。
工夫① だしを生かす
日本の家庭料理には、減塩を考えるうえで心強い味方があります。
それが、「だし」です。
昆布、、かつお節、煮干し、干し椎茸
こうした食材から取っただしには、うま味があります。
例えば味噌汁。
味噌の量だけで味を作ろうとすると、味噌を減らした分だけ物足りなく感じることがあります。
そこで、だしのうま味をしっかり生かす。
すると、「塩味の強さだけに頼らない味噌汁」を作ることができます。
煮物やうどん、鍋料理などでも同じです。
減塩を始めるなら、まず調味料を減らすだけではなく、
「だしをもっと生かせないか」と考えてみることが大切です。
工夫② 食材そのもののおいしさを生かす
人参には甘味があります。
玉ねぎにも甘味があります。
きのこにはうま味があります。
肉や魚にも、それぞれのうま味があります。
つまり料理には、調味料を入れる前から「味」があります。
ところが、「味が足りない」と感じると、ついしょうゆや塩を追加してしまいます。
そこで考え方を変えてみます。
調味料で食材に味を付けるだけではなく、食材が持っている味を、調味料で引き立てる。
この発想です。
素材の甘味やうま味を上手に生かすことができれば、調味料への依存を少なくすることにつながります。
工夫③ 香りや酸味を利用する
味にメリハリを出す方法は、塩だけではありません。
例えば、しょうが、ねぎ、大葉、柚子、すだち、レモン、酢、胡椒、山椒。
こうした香味野菜、柑橘、香辛料、酸味などを上手に利用すると、料理の印象を変えることができます。
煮魚にしょうが。
焼き魚にレモンやすだち。
冷奴にねぎや大葉。
汁物に柚子。
「薄いから塩を足す」の前に、香りや酸味を加えてみる。
これも家庭でできる減塩の工夫です。
工夫④ 「味を濃くする」より「味をなじませる」
ここは、ナノバブル調理を考えるうえでも非常に重要です。
例えば肉じゃが。
煮汁には十分しょうゆが入っているのに、じゃがいもの中心部分まで味がなじんでいない。
すると、「味が薄い」と感じて、さらにしょうゆを追加してしまうことがあります。
しかし、本当に必要だったのは、調味料を増やすことではなく、すでに使っている調味料を食材へ上手になじませることだったのかもしれません。
煮汁を濃くすることと、料理全体に味がなじむことは同じではありません。
だからこそ、「どれだけ調味料を入れるか」から「入れた調味料をどれだけ生かせるか」へ。
この発想の転換が「おいしい減塩」につながります。
そこで注目したのが「水」
味噌汁、肉じゃが、筑前煮、おでん、炊き込みご飯、うどん、炊飯。
日本の家庭料理には、水を使う料理がたくさんあります。
だしを取るのも水。
味噌を溶くのも水。
煮物の煮汁にも水。
お米を炊くときにも水。
つまり、水は日本の家庭料理を支えている重要な「材料」なのです。
株式会社アルベール・インターナショナルでは、この当たり前に使っている水に着目しました。
そこから研究してきたのが、「ナノバブル調理」です。
ナノバブル調理とは？
ナノバブルは「ウルトラファインバブル」とも呼ばれる、直径1マイクロメートル未満の非常に微細な気泡です。
株式会社アルベール・インターナショナルでは、この微細な泡を含む水を家庭料理に利用し、
減塩
×
時短
×
おいしい
という3つの視点から研究を続けています。
ここで重要なのは、ナノバブル水そのものに塩味を付けるわけではないということです。
また、ナノバブル水を使えば塩を使わなくてもよいという意味でもありません。
目指しているのは、限られた調味料をより上手に生かし、少ない調味料でも満足感のある料理を作れないか
ということです。
肉じゃが・筑前煮で「調味料を減らす」比較も
株式会社アルベール・インターナショナルでは、第三者機関である株式会社味香り戦略研究所の協力を得て、実際の家庭料理を使った比較検証を行っています。
例えば肉じゃが。
水道水を使用した通常の調理条件に対し、ナノバブル水を使用した条件では、
酒・砂糖・みりんを15％削減
しょうゆを20％削減
して比較しました。
筑前煮では、
酒・砂糖・みりんを15％削減
しょうゆを30％削減
した条件で比較しています。
その結果、肉じゃがでは調味料を減らしたナノバブル水調理のほうが塩味が強く評価され、筑前煮でも味の濃さやコクについて興味深い結果が得られています。
大切なのは、「調味料を減らしたのだから、味が薄くなるのは仕方がない」で終わらなかったことです。
少ない調味料をどう生かすか。
その可能性を「水」から研究しています。
味噌汁でも考える「おいしい減塩」
高齢者の家庭料理を考えるうえで、身近なのが味噌汁です。
味噌汁は、水、だし、味噌、具材という非常にシンプルな料理です。
だからこそ、それぞれの要素を生かすことが重要になります。
株式会社アルベール・インターナショナルでは、味噌汁についても株式会社味香り戦略研究所の協力を得て比較検証を行ってきました。
味覚センサーによる評価なども利用し、ナノバブル水を使った調理と味の感じ方について研究しています。
単純に味噌を増やして「濃くする」のではなく、だし、具材、水、味噌をどう生かすか。
身近な味噌汁だからこそ、「おいしい減塩」を考える良い料理なのです。
「塩味増強」という考え方
株式会社アルベール・インターナショナルでは、こうしたナノバブル水による調理研究を進め、
「塩味増強用組成物、および、食材の調理方法」特許第7687749号を取得しています。
「塩味増強」という言葉を見ると、「塩味を濃くする技術？」と思うかもしれません。
しかし、目指している方向はむしろ、必要以上に塩分を増やすことなく、塩味や料理のおいしさを感じやすくすること。
つまり、「塩を増やしておいしくする」のではなく、「少ない塩を上手に生かす」という考え方です。
これは「おいしい減塩」と非常に相性の良い発想です。
高齢者の料理だからこそ「時短」も大切
高齢者の食事を考えるとき、減塩や栄養だけでなく、
「料理を作る負担」にも目を向ける必要があります。
毎日だしを取る、食材を切る、煮込む、片付ける。
一つひとつは小さな作業でも、毎日続けば負担になります。
特に煮物は、「味を染み込ませるために長時間煮る」「一度冷まして味をなじませる」
といった方法がよく使われます。
もちろん、時間をかける料理には良さがあります。
しかし毎日の家庭料理なら、必要以上に長く煮なくても、おいしく作れる方法があれば便利です。
だからこそナノバブル調理では、減塩だけではなく「時短」も同時に考えることを大切にしています。
「減塩・時短・おいしい」は別々の問題ではない
減塩、時短、おいしさ。
一見すると、別々のテーマに見えます。
しかし家庭料理では、深くつながっています。
例えば煮物。
味がなかなかなじまない。
↓
長く煮込む。
↓
それでも薄く感じる。
↓
しょうゆを追加する。
ということがあります。
反対に、
食材と調味液を効率よくなじませることができればどうでしょう。
必要以上に調味料を増やさない。
必要以上に長時間加熱しない。
それでもおいしく食べる。
だからこそ、
減塩 × 時短 × おいしい
を一緒に考える意味があります。
家族みんなで食べられる「おいしい減塩」へ
高齢者向けの食事というと、「お年寄りだけ別の料理を作る」というイメージを持つかもしれません。
しかし、家庭で毎日別々の料理を作るのは大変です。
そこで考えたいのが、家族みんながおいしく食べられる料理そのものを、少しずつ減塩方向へ変えていくという方法です。
だしを生かす。
食材のうま味を生かす。
香りを生かす。
調味料を上手になじませる。
水を見直す。
こうした工夫は、高齢者だけのものではありません。
子どもから大人まで、家族全員の食生活を考えるきっかけになります。
「高齢者用の特別な減塩食」ではなく、「家族みんながおいしい減塩料理」。
家庭料理だからこそ目指せる形ではないでしょうか。
「おいしい」は、毎日続けるための力になる
健康的な食生活で難しいのは、
一度実践することではなく、続けることです。
一日だけなら、薄味でも我慢できるかもしれません。
しかし毎日、「健康のためだから仕方がない」と思いながら食べ続けるのは簡単ではありません。
だからこそ、おいしさを犠牲にしないことが重要です。
減塩料理を、「我慢する料理」から、「普通においしい料理」へ。
ナノバブル調理が目指しているのも、その考え方です。
ナノバブルを使うことで「減塩・おいしい・時短」を同時に目指す
ナノバブル調理の大きな特徴は、
「減塩」
「おいしい」
「時短」
を、それぞれ別々の課題として考えるのではなく、3つを同時に目指していることです。
通常、減塩しようとすると調味料を減らすため、
「味が薄くなる」「物足りなく感じる」という問題が起こりがちです。
そこで味をしっかりなじませようとして長時間煮込めば、今度は調理時間が長くなります。
つまり家庭料理では、
減塩すると、おいしさが物足りない。
おいしくしようとすると、調味料を増やしてしまう。
味を染み込ませようとすると、時間がかかる。
という悩みが生まれます。
① ナノバブルで「減塩」
ナノバブル調理では、単純に塩やしょうゆを減らすことだけを目的としているわけではありません。
重要なのは、「少ない調味料を、いかに生かすか」という考え方です。
株式会社アルベール・インターナショナルでは、第三者機関である株式会社味香り戦略研究所の協力を得て、肉じゃがや筑前煮、味噌汁などで比較検証を行ってきました。
肉じゃがでは、水道水による通常の調理条件と比較し、ナノバブル水を使用した条件では、
酒・砂糖・みりんを15％削減、しょうゆを20％削減。
筑前煮では、
酒・砂糖・みりんを15％削減、しょうゆを30％削減。
調味料を減らした条件でも味の感じ方を生かせる可能性が確認され、こうした研究は、
「塩味増強用組成物、および、食材の調理方法」特許第7687749号の取得にもつながっています。
つまりナノバブル調理では、「味を薄くして我慢する減塩」ではなく、「少ない調味料を生かして、おいしく食べる減塩」を目指しています。
② ナノバブルで「おいしい」
料理のおいしさは、調味料の量だけで決まるものではありません。
だし。
食材のうま味。
甘味。
香り。
そして、食材と調味液のなじみ方。
こうした要素が組み合わさって、私たちは料理を「おいしい」と感じます。
ナノバブル調理では、微細な気泡を含む水を料理に使用することで、水・食材・だし・調味料の関係を生かした調理を目指しています。
例えば煮物なら、しょうゆをたくさん入れて煮汁そのものを濃くするのではなく、
使った調味料を食材へ上手になじませる。
だし料理なら、だしや食材が持っているうま味を生かす。
こうした考え方によって、調味料の量だけに頼らない「おいしさ」を目指します。
特に減塩が必要になることの多い高齢者の食事では、「塩分を減らしたから、おいしさも減った」ではなく、
「塩分を控えても、食事がおいしい」ことが、毎日の食生活を続けるうえで大切です。
③ ナノバブルで「時短」
煮物を作るとき、
「味を染み込ませるために、もう少し煮よう」
「一度冷まして味をなじませよう」
「翌日のほうがおいしい」
ということがあります。
しかし、毎日の家庭料理で長時間煮込むことは、時間的にも負担になります。
特に高齢者自身が毎日の食事を作る場合、できるだけ簡単に、短時間で、おいしく作れることも重要です。
ナノバブル調理では、食材と水、だし、調味液を効率よくなじませることによって、
味をなじませるためだけの長時間調理を減らせないかという視点でも研究しています。
必要以上に長く煮込まない。
調理時間を短くする。
ガスや電気を使用する時間も抑える。
そして、毎日の料理を少し楽にする。
これがナノバブル調理における「時短」の考え方です。
「減塩 × おいしい × 時短」が高齢者の家庭料理を変える
高齢者の食事では、
健康を考えること。
おいしく食べること。
無理なく料理を続けられること。
どれか一つだけではなく、すべてが大切です。
だからこそ、ナノバブル調理では、減塩 × おいしい × 時短を一つの調理方法の中で考えます。
調味料を減らす。
それでも、おいしく食べる。
さらに、必要以上に長時間調理しない。
これは、高齢者だけのための特別な料理ではありません。
家族みんなが同じ食卓で、「おいしいね」と言いながら食べられる家庭料理を、健康的な方向へ少しずつ変えていくという考え方です。
ナノバブルで、減塩。
ナノバブルで、おいしく。
ナノバブルで、時短。
健康のために何かを我慢するのではなく、
「おいしく、手軽に、健康を考える。」
それが、株式会社アルベール・インターナショナルがナノバブル調理で目指している新しい家庭料理の形です。
※食事制限や食塩摂取量について医師・管理栄養士などから個別の指示を受けている場合は、その指示を優先してください。
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