2026.10.5

ナノバブル調理はなぜ味が染み込みやすい？「味が染みる」の正体を解説

煮物の「味が染みる」は、いったい何が起きている？

肉じゃが、おでん、筑前煮、煮魚――。

煮物を作ったとき、

「もう少し味を染み込ませたい」

「表面には味が付いているのに、中まで味が入っていない」

「作った直後より、翌日のほうがおいしい」

と感じたことはありませんか？

私たちは普段、何気なく「味が染みる」という言葉を使っています。

しかし、そもそも**「味が染みる」とは、食材の中で何が起きているのでしょうか。**

実は、煮物のおいしさを考えるうえで重要なのは、しょうゆや砂糖、塩などの調味料だけではありません。

もう一つ、忘れてはいけないものがあります。

それが**「水」**です。

料理に使う水と調味料が食材へどのようになじんでいくか。この視点から考えると、「味が染みる」という現象が見えてきます。

そして株式会社アルベール・インターナショナルが研究を続けている**「ナノバブル調理」**も、この「水と食材の関係」に着目した調理方法です。

今回は、「味が染みる」の正体から、ナノバブル水を使った調理の可能性まで、わかりやすく解説します。

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そもそも「味が染みる」とは？

例えば、大根をだしで煮たとします。

煮始めた直後は、大根の表面には味が付いていても、中心部分はまだ大根本来の味が強く残っています。

ところが、煮たり、しばらく置いたりすることで、徐々にだしや調味液が食材になじんでいきます。

このとき食材の内部では、水分や調味成分の移動が起こっています。

食材は一見すると隙間のない固体のように見えますが、実際には細胞や組織からできており、その内部には水分が含まれています。

加熱によって組織の状態が変化すると、外側にある煮汁と食材内部の水分や成分が移動しやすくなります。

つまり私たちが感じている「味が染みた」という状態は、

調味料が単純に表面へ付着しただけではなく、食材と煮汁が時間をかけてなじんだ状態

と考えると分かりやすいでしょう。

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なぜ煮物には時間がかかるの？

昔から煮物には、

「弱火でじっくり煮る」

「一度冷ますと味がなじむ」

といった調理の知恵があります。

これには理由があります。

大根や人参、じゃがいも、こんにゃくなどは、それぞれ組織の構造や水分量が異なります。

調味液をかけただけで瞬間的に中心まで同じ味になるわけではありません。

だからこそ、煮る、置く、冷ますといった時間を使いながら、食材全体へ味をなじませていくわけです。

肉じゃがやおでんを食べたときに、

「昨日より今日のほうがおいしい」

と感じることがあるのも、こうした時間による味のなじみ方が関係しています。

ただし、ここで一つ問題があります。

現代の家庭では、毎日の料理に何時間もかけられるとは限りません。

「仕事から帰って30分程度で夕食を作りたい」

「煮物を作りたいけれど、長時間煮込む時間がない」

そんな家庭も多いでしょう。

そこで私たちが着目したのが、調味料を変えるのではなく「水」を変えるという発想でした。

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ナノバブル調理とは？

ナノバブル調理とは、非常に微細な泡を含んだ水を料理に使用する調理方法です。

ナノバブルは「ウルトラファインバブル」とも呼ばれる、直径1マイクロメートル未満の非常に小さな気泡です。

肉眼で一つひとつ確認することはできません。

株式会社アルベール・インターナショナルでは、この微細な泡を家庭の調理に利用できないかと考え、長年研究を続けてきました。

ポイントは、

「泡で料理する」のではなく、「ナノバブルを含んだ水を料理に利用する」

ということです。

料理では、水はさまざまな場面で使われています。

お米を研ぐ。

野菜を洗う。

昆布やかつお節からだしを取る。

食材を茹でる。

煮物を作る。

味噌汁を作る。

ご飯を炊く。

つまり、水は単なる脇役ではありません。

料理を構成する重要な材料の一つなのです。

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なぜナノバブル調理は「味が染み込みやすい」と考えられるのか？

ここが今回のテーマの核心です。

ナノバブルは非常に微細な気泡であり、水中に分散して存在します。

株式会社アルベール・インターナショナルでは、こうしたナノバブルを含む水を調理に利用することで、水や調味液が食材になじみやすくなる可能性に着目して研究を続けています。

通常の調理では、

水＋調味料＋食材＋加熱＋時間

によって味をなじませていきます。

ナノバブル調理では、ここに

「ナノバブルを含んだ水」

という新しい要素を加えます。

重要なのは、「ナノバブルが調味料を物理的に押し込む」と単純化することではありません。

料理は食材の種類、切り方、温度、加熱時間、調味液の濃度など、多くの条件によって結果が変化します。

そのため弊社では、実際の料理による検証を重ねながら、ナノバブル水と食材・調味液の関係を研究しています。

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「濃い味」と「味が染みている」は同じではない

ここでぜひ知っていただきたいのが、

「味が濃い」ことと「味が染みている」ことは必ずしも同じではない

ということです。

例えば、しょうゆをたくさん使えば、表面の味は濃くできます。

しかし、それだけで「中まで味がなじんだ煮物」になるとは限りません。

逆に、必要以上に調味料を増やさなくても、だしや調味液が食材となじみ、食材そのものの旨みと一体になれば、「しっかり味がする」と感じる場合があります。

ここに、ナノバブル調理と減塩との重要な接点があります。

目指しているのは、

「調味料を増やして味を濃くする」のではなく、「調味料を効率よく生かして、おいしく感じられる料理を作る」こと。

これがナノバブル調理の基本的な考え方です。

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味がなじみやすくなれば「時短」の可能性も広がる

煮物に時間がかかる理由の一つは、食材を柔らかくするとともに、味を十分になじませる必要があるからです。

では、水や調味液が食材へなじみやすくなればどうでしょう。

長時間煮込むことだけに頼らず、おいしい煮物を作れる可能性が生まれます。

例えば、

• 肉じゃが





• 筑前煮





• おでん





• 大根の煮物





• 煮魚





• カレー

などは、ナノバブル調理との相性を検証しやすい料理です。

特に共働き世帯や子育て家庭では、料理時間を少しでも短縮できれば大きなメリットになります。

「時短だから味を妥協する」のではありません。

時短でもおいしい料理を目指す。

これもナノバブル調理を研究している理由の一つです。

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「味が染みる」から「減塩でもおいしい」へ

さらに私たちが注目したのが、減塩との関係です。

健康を考えて、

「しょうゆを減らそう」

「味噌を少なくしよう」

「塩を控えよう」

と考える方は多いでしょう。

ところが単純に調味料を減らすと、

「薄い」

「物足りない」

「やっぱりいつもの量に戻そう」

となりがちです。

そこで発想を変えます。

塩分を増やすのではなく、限られた調味料を生かして満足感のある味を目指す。

株式会社アルベール・インターナショナルでは、この考え方に基づいて研究・検証を進め、

「塩味増強用組成物、および、食材の調理方法」
特許第7687749号

を取得しています。

また、第三者機関である株式会社味香り戦略研究所による味噌汁の検証では、ナノバブール水を使用した条件で、調味料削減の可能性を示す結果も得られています。

つまりナノバブル調理は、

味が染みやすい
↓
調味料を生かしやすい
↓
少ない調味料でも満足できる料理を目指す
↓
減塩につなげる

という考え方へ発展していきます。

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約2年間、実際の料理で検証

株式会社アルベール・インターナショナルでは、理論だけでナノバブル調理を語っているわけではありません。

BS12『ロバート馬場ちゃんのクッキング革命』で約2年間にわたり、実際の料理を通してナノバブル調理の可能性を検証してきました。

炊飯、味噌汁、煮物をはじめ、さまざまな家庭料理を作りながら、

「減塩・時短・おいしい」

という3つのテーマについて研究を重ねてきました。

さらに、味香り戦略研究所による第三者評価や、調理方法に関する特許取得など、客観的な検証も進めています。

ナノバブル調理は、「何となくおいしく感じる」という感覚だけではなく、実際の調理とデータの両面から可能性を探っている技術なのです。

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ナノバブル調理は「料理の主役を変える」のではない

ここで大切にしたいことがあります。

ナノバブル調理は、食材や調味料に代わるものではありません。

おいしい料理の主役は、あくまでも食材です。

昆布やかつお節から取っただし。

旬の野菜。

お米。

肉や魚。

味噌やしょうゆ。

それぞれが持っているおいしさを生かすことが、家庭料理の基本です。

ナノバブル調理が目指しているのは、その間をつないでいる**「水」の可能性を引き出すこと**です。

調味料をたくさん使う。

長時間煮込む。

濃い味にする。

そうした方法だけではなく、

「水を工夫することで、素材と調味料をもっと生かせないだろうか」

という新しい選択肢です。

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まとめ｜「味が染みる」を考えると、水の重要性が見えてくる

私たちは普段、

「大根に味が染みた」

「肉じゃがは翌日のほうがおいしい」

「おでんはじっくり煮込んだほうがおいしい」

と何気なく言っています。

しかし、その背景には、食材と水、調味液、温度、時間など、さまざまな要素があります。

そして、その中で意外と見落とされているのが**「水」**です。

料理にとって水は、単に食材を煮るための液体ではありません。

だしを取り、調味料を溶かし、食材と味をつなぐ重要な存在です。

だからこそ、

「調味料を変える」
「食材を変える」
「調理器具を変える」

だけではなく、

「水を変えてみる」

という考え方があってもいいのではないでしょうか。

株式会社アルベール・インターナショナルでは、ナノバブルという小さな泡が持つ可能性に着目し、家庭料理への応用を研究してきました。

「もっと味を染み込ませたい」

「できれば短時間で作りたい」

「健康のために減塩したい」

「でも、おいしさは我慢したくない」

そんな毎日の料理の悩みに対して、水から料理を考え直す。

それが、私たちが提案するナノバブル調理です。

毎日当たり前のように使っている水には、まだ新しい料理の可能性が隠れているのかもしれません。

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