旨みをしっかり引き出し、飲食店のフードロスに貢献するナノバブル

2025.8.29

持続可能な社会の実現するために、SDGs（持続可能な開発目標）の達成が大切です。

食品ロス（フードロス）という言葉を聞いたことはありませんか？飲食店をはじめ、食品関連の事業所では、食品ロス（フードロス）の減らすことで、SDGsに貢献することが求められています。

今回の「こんな所にナノバブル[SDGs]」では、『料理革命　ナノバブールキッチン　W（ダブル）トルネード』のナノバブル水が、SDGsと食材コスト削減の両方に貢献できることを紹介します。

食品ロス（フードロス）とは

食品ロス（フードロス）とは、まだ食べられるのに廃棄される食品のことです。その量は、日本全体で約464万トン/年もあり、日本人一人当たりで約37kg/年になります。
食品ロス（フードロス）は、大きく「事業系食品ロス」と「家庭系食品ロス」があります。

■事業系食品ロス

年間で約231万トン※

・賞味期限や消費期限が近づいたため、売れ残って廃棄された食品
・形が悪い・色が不揃いなどの理由で店頭に並ばなかった農産物
・飲食店で食べ残された料理

■家庭系食品ロス

年間で約2313万トン※

・家庭で食べ切れずに捨ててしまった食材や料理

食品ロスの工夫

飲食店で食品ロスを減らすには、大きく「仕入れ」「調理」「提供」「顧客対応」の4つの段階で対策を組み合わせるのが効果的です。

■仕入れでできる食品ロス対策

・天気予報や曜日ごとの来客数から、来店数を予測し、仕入れ量を調節する。

・大量発注ではなく、発注頻度を増やして鮮度を保つ。

■調理でできる食品ロス対策

・野菜の皮や茎、魚のあらなど、出汁やスープなどに利用する。

・規格外品の利用。

・作り置き量の見直し。

■提供でできる食品ロス対策

・ライスの大中小の選択や、ハーフサイズメニューを用意する。

■顧客対応でできる食品ロス対策

・ポスターや店内POPで食べ残しゼロの啓蒙活動を行う。

・持ち帰り容器を用意する。

ナノバブル（ウルトラファインブル）で食品ロスに貢献

ナノバブル（ウルトラファインバブル）とは、1/1000mm未満の目に見えない微細気泡のこと。『料理革命　ナノバブールキッチン　W（ダブル）トルネード』は、新技術のWトルネード構造により、10Lで２兆7000億個以上のナノバブル（ウルトラファインバブル）を発生。業界トップクラスのナノバブル発生を実現しました。

ナノバブル（ウルトラファインバブル）水は、出汁昆布やかつお節、干し椎茸など、素材の旨みを引き出すことが認められています。さらに、飲食店を経営する上で、原価率の考慮は必須です。ナノバブル水は、高価な昆布やかつお節、干し椎茸の旨味をより引き出すことで、食材の使用量を減らすことができます。弊社の実験では、ナノバブル水で作った味噌汁は、水道水よりも昆布・鰹節の使用量を10％削減できることがわかりました。
ナノバブルは、食品ロスを減らすことで「SDGs目標12　つくる責任　つかう責任」に通じています。

宮古島の「宮古冷麺」様では、ナノバブールキッチンを利用し、「よりおいしいものを、できるだけリーズナブルに提供したい。ナノバブルは飲食店経営にも役立っています」と、その効果を実感されています。

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＜ナノバブールのメリット＞

・出汁が出やすい

・料理における調味料削減効果

・ご飯がおいしくなる

・食器や野菜の洗浄

・汚れ落ち良く、洗浄時間・手間も短時間で済む

・排水口や配管が汚れにくくなる

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