2024年11月06日

美味しいおでんのコツ！ナノバブルで味わい深い出汁づくり




寒くなってくると、食べたくなる鍋料理。なかでも「おでん」は人気の鍋料理です。
地域によって、出汁や味付け、具材にさまざまな特色があります。
今回は、ご当地おでんの特徴や、おいしいおでんの作り方のポイントと、
『シンク革命　ナノバブール キッチン』で、おいしい出汁を引き出す方法を紹介します。

おでんのルーツと、全国のご当地おでん
おでんのルーツは、室町時代、竹串に刺した豆腐に味噌を塗って焼いた「豆腐田楽」といわれています。
おでんは、宮中に使える女性が「お」付けて「楽」を省略して呼んだとされています。


■札幌風おでん
【味の特徴】昆布だしが効いたあっさり風味
【具材の特徴】しらこやマフラーと呼ばれる四角いさつま揚げ

■青森風おでん
【味の特徴】生姜みそだれを付けて食べる【具材の特徴】ほたてやつぶ貝、タケノコなど

■秋田風おでん
【味の特徴】焼き干しいわしや昆布、干し椎茸の出汁に、甘めの味付け
【具材の特徴】山菜（ニオサク）、干し椎茸など

■仙台風おでん
【味の特徴】焼き干しいわしの出汁に、塩味【具材の特徴】さんま団子や根曲り竹など

■金沢風おでん
【味の特徴】昆布だしが効いたつゆ【具材の特徴】車麩やひろうず（がんもどき）、
甲羅にカニ身を詰めたカニ面など

■飯田風おでん
【味の特徴】ねぎしょうゆだれ【具材の特徴】はんぺんやつみれ、焼き豆腐など

■東京風おでん
【味の特徴】鰹だしと濃口しょうゆ【具材の特徴】ちくわぶやはんぺん

■静岡風おでん
【味の特徴】コクのある黒い汁、だし粉（かつおやいわしの粉）をかける
【具材の特徴】黒はんぺんやなると、豚もつなど

■名古屋風みそおでん
【味の特徴】八丁味噌と三温糖の甘辛い汁【具材の特徴】焼き豆腐や豚もつ、角麩など

■京都風おでん
【味の特徴】昆布だしと薄口しょうゆのあっさり【具材の特徴】ひろうずや豆腐、里芋など

■大阪風おでん（関東煮　かんとだき）
【味の特徴】鰹だしと濃口しょうゆ
【具材の特徴】牛すじやタコ、コロ・サエズリ（くじらの部位）

■姫路風おでん
【味の特徴】生姜しょうゆだれ
【具材の特徴】牛すじや牛蒡巻きなど

■高松風おでん
【味の特徴】白味噌と辛子の味噌だれ、赤味噌と砂糖の味噌だれ
【具材の特徴】牛すじや里芋、白天など

■高知風おでん
【味の特徴】かつおだしと鶏だし
【具材の特徴】じゃこ天や紅蒲鉾など

■松江風おでん
【味の特徴】あごだしと鶏だし
【具材の特徴】バイ貝や手羽先、あごちくわ、春菊など

■福岡風おでん
【味の特徴】合わせだし
【具材の特徴】牛すじや餃子巻き（魚のすり身で餃子を巻いたもの）、餅入り巾着など

■長崎風おでん
【味の特徴】甘味のあるあごだし
【具材の特徴】竜眼（魚のすり身でゆで卵を包んだもの）や紅蒲鉾など

■鹿児島風おでん
【味の特徴】豚骨と昆布のだし、麦味噌
【具材の特徴】さつま揚げやスペアリブ、大豆もやしなど

■沖縄風おでん
【味の特徴】鰹だし
【具材の特徴】豚足（テビチ）や青菜、ソーセージなど

おでんの味は、出汁が決め手
いろいろ味や具材のあるご当地のおでんですが、味の決め手は「出汁」にあります。
今回は、基本的な「かつお」「昆布」の出汁の取り方を紹介します。

＜材料：4〜5人前＞
・水：2L
・かつお節：30〜40g
・昆布：10〜20g

1. 鍋に水と昆布を入れて30分おきます
2. 火につけて、沸いたら昆布を取り出す
3. かつお節を加える
4. 弱火にしてアクを取りながら、5〜6分ほどしっかりと煮出す
5. ザルから取るときは、かつお節を押し出しながら、旨みを搾り出す

ナノバブル（ウルトラファインバブル）で、さらにおいしく！
ナノバブル（ウルトラファインバブル）とは、1/1000mm未満の目に見えない微細気泡のこと。
かつお節や昆布のおいしい成分をしっかり引き出します。
『シンク革命　ナノバブール　キッチン』は、新技術のWトルネード構造により、
10Lで２兆5000億個以上のナノバブル（ウルトラファインバブル）を発生。
ナノバブールシリーズ最多のナノバブル発生を実現しました。

＜キッチンでのメリット＞
・出汁が出やすい
・ご飯がおいしくなる
・食器や野菜の洗浄
・汚れ落ち良く、洗浄時間・手間も短時間で済む
・排水口や配管が汚れにくくなる


まとめ
ナノバブル（ウルトラファインバブル）は、出汁取りや炊飯などの調理、お掃除にも活用が広まっています。
『シンク革命　ナノバブール　キッチン』で作ったおいしい出汁で、ワンランクアップしたご当地おでんを
お楽しみください。

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シンク革命　ナノバブール　キッチン https://art-verre.com/sink/

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