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うどんの塩分が気になる！減塩の工夫と、ナノバブルでおいしく減塩

2025.3.18

くらし快適

「うどんが好きだけど、汁を飲むと塩分量が気になる」「うどんの塩分量って、どれくらい？」など、あっさりのメニューのうどんですが、意外に塩分があることをご存知ですか？

今回は、うどんの塩分量と減塩の工夫、『シンク革命　ナノバブールキッチン』のナノバブル（ウルトラファインバブル）水の「だしが出やすい効果」と、ナノバブル水の「調味料削減効果」について紹介します。

うどんの塩分量

うどんは、茹でることで麺に含まれる塩分が溶け出し、塩分量が減ります。一般的に生麺よりも乾麺の方が塩分は多めです。
うどんの塩分は、汁や具材によって変わります。うどんの汁は、関西では「うどんのだし」、関東では「うどんのつゆ」と呼ばれます。また、関西のうどんは「昆布だしをメインに鰹節などの合わせだしと、薄口醤油」を使い、関東のうどんは「鰹節のだしに濃口醤油」を使います。薄口醤油は濃口醤油よりも塩分量は多いのですが、だしを効かせた関西のうどんは、醤油の使用量が少ないため、関東のうどんと塩分量に差がない、と言われています。

■日本人の塩分摂取量

厚生労働省の「国民健康・栄養調査（2022）」によると、日本人の食塩摂取量の平均値は9.7g で、男性10.5g、女性9.0gです。厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、一般成人の食塩摂取を1日に男性で7.5グラム未満/1日、女性で6.5グラム未満/1日の摂取を目標量としているので、

男性：7.5グラム未満（目標量）-10.5g（摂取量）=　-3gの減塩
女性：6.5グラム未満（目標量）-9.0g（摂取量）=　-2.5gの減塩　が求められます。

うどんの塩分量を減らす工夫

うどんの塩分は大きく「麺に含まれる塩分」「汁に含まれる塩分」があります。

■たっぷりの湯でゆでる

うどんは茹でる際に塩分が溶け出すので、たっぷりのお湯で茹でるとよいでしょう。生麺よりも塩分が多い乾麺は、茹でたあとに水洗いをすると、より塩分を落とすことができます。

■つゆを飲み干さない

つゆには、醤油やだし素材に塩分が含まれています。つゆの飲む量を減らすことで、減塩することができます。

■だしを工夫する

だしを効かせることでうま味をアップさせ、調味料の使用量を減らすことができます。昆布のうま味成分「グルタミン酸」と、かつお節のうま味成分「イノシン酸」を、単独で使用した場合と合わせた場合で検査したところ、比率が１：１の時にうま味が最大倍7〜8強くなる、といわれています。ほかにも、干し椎茸のうま味成分「グアニル酸」は、昆布だしとの相乗効果を期待できます。

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ナノバブールのナノバブル水で、おいしく調味料を抑えることを証明！

ナノバブル（ウルトラファインバブル）とは、1/1000mm未満の目に見えない微細気泡のこと。
『シンク革命　ナノバブール　キッチン』は、新技術のWトルネード構造により、10Lで２兆5000億個以上のナノバブル（ウルトラファインバブル）を発生。ナノバブールシリーズ最多のナノバブル発生を実現しました。

これまでナノバブル（ウルトラファインバブル）水は、「だしが出やすい」効果により、塩分を減らすことが知られていました。さらに弊社では、株式会社味香り戦略研究所の協力を得て、『シンク革命　ナノバブール キッチン』の「ナノバブール水」は、「控えめな味の濃さでも、複雑に感じることができる」ため、料理における調味料削減効果を期待できることを確認できました。

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