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和食×ナノバブル水｜なぜ減塩・時短・おいしさが両立できるのかを徹底解説

2026.9.28

くらし快適










和食は、素材の旨みやだしを生かす「水」が主役の料理です。だからこそ、調理に使う水が変わると、ご飯や味噌汁、煮物のおいしさにも違いが生まれる可能性があります。本記事では、なぜナノバブル水が和食と相性が良いのかを、「減塩」「時短」「おいしさ」の3つの視点から、特許取得技術や検証結果を交えながらわかりやすく解説します。





和食とナノバブル水はなぜ相性が良いのか？





減塩・時短・おいしさを叶える、新しい和食調理の可能性





日本の食文化を代表する「和食」は、2013年にユネスコ無形文化遺産へ登録され、世界からも健康的な食事として高く評価されています。





和食の魅力は、素材本来の味を生かし、だしの旨みを活用しながら、塩分を控えてもおいしく仕上げられることです。





しかし、実際に家庭で和食を作ると、






  • 煮物は味がしみるまで時間がかかる




  • 減塩すると物足りなく感じる




  • 炊き込みご飯や炊飯は水加減が難しい




  • 食材によって味の入り方に差がある





といった悩みを感じる方も少なくありません。





そこで注目されているのが、ナノバブル水を活用した調理です。





株式会社アルベール・インターナショナルでは、約2年間にわたりBS12「ロバート馬場ちゃんのクッキング革命」でナノバブル調理を検証し、さらに**「塩味増強用組成物、食材の調理方法（特許第7687749号）」**を取得しました。





「ロバート馬場ちゃんのクッキング革命」https://www.youtube.com/@BS12_babachan-cooking





さらに第三者機関である味香り戦略研究所でも評価試験を行い、減塩でも味の満足感が得られる傾向が確認されています。





では、なぜ和食とナノバブル水は相性が良いのでしょうか。





和食は「水」が料理を左右する文化





実は和食は、世界の料理の中でも特に水の影響を受けやすい料理です。





例えば、






  • ご飯を炊く




  • だしを取る




  • 味噌汁を作る




  • 煮物を作る




  • 茶碗蒸しを蒸す




  • 炊き込みご飯を炊く





これらはすべて、水が料理全体の大部分を占めています。





つまり、





和食＝水料理





と言っても過言ではありません。





だからこそ、水が変われば料理も変わる可能性があります。





ナノバブルとは？





ナノバブル（ウルトラファインバブル）は、目に見えないほど小さな超微細気泡です。





株式会社アルベール・インターナショナルの「料理革命 ナノバブール キッチン Wトルネード」は、水1mLあたり約2.7億個以上のナノバブルを発生させます。





このナノバブルを含んだ水は、一般的な水とは異なる特徴を持つため、調理への活用が期待されています。





相性① だしの旨みを生かしやすい





和食最大の特徴は「だし」です。





昆布





かつお節





煮干し





干ししいたけ





あごだし





これらには、






  • グルタミン酸




  • イノシン酸




  • グアニル酸





などの旨み成分が豊富に含まれています。





和食は塩分ではなく、





「旨み」で満足感を作る料理





です。





ナノバブル水を用いた調理では、だしの風味を活用した料理との相性が良く、素材の味を生かした調理を目指せる可能性があります。





相性② 味がなじみやすい





和食には、






  • 大根




  • 人参




  • ごぼう




  • れんこん




  • 里芋




  • こんにゃく





など、味が入りにくい食材が数多くあります。





そのため、





長時間煮込む





一晩寝かせる





という昔ながらの調理方法が一般的でした。





ナノバブル水を使用した調理では、短時間でも食材へ味がなじみやすくなることが期待されており、






  • 肉じゃが




  • 筑前煮




  • おでん




  • 煮魚





などの煮物との相性が非常に良いと考えられています。





相性③ 減塩でも満足感を目指せる





日本人の食塩摂取量は依然として目標量を上回る傾向にあり、減塩は健康づくりの重要なテーマです。





しかし、





減塩＝味が薄い





というイメージから続けにくい人も少なくありません。





株式会社アルベール・インターナショナルでは、





塩味増強に関する調理技術の特許を取得しており、





味香り戦略研究所の評価でも、





減塩でありながら味の満足感が得られる傾向が確認されています。





これは、





和食が本来持つ






  • だし




  • 旨み




  • 香り





を生かす考え方と非常に相性が良いからです。





相性④ 時短調理につながる





和食はどうしても時間がかかります。





例えば、





ご飯を浸水する





煮物を煮込む





味を冷まして染み込ませる





これらには多くの時間が必要でした。





ナノバブル水を利用した調理では、その浸透力で、食材へ味がなじみやすいことから、





調理時間の短縮が期待されています。





忙しい現代では、「早く、おいしく作れる」ことは大きなメリットになります。





相性⑤ 素材本来のおいしさを生かせる





和食は、





調味料をたくさん使う料理ではありません。





素材の持つ






  • 甘み




  • 香り




  • 食感





を楽しむ料理です。





だからこそ、





水の違いが料理全体へ影響しやすいとも言えます。





ナノバブル水を活用することで、





素材本来のおいしさを引き出す調理を目指せる可能性があります。





特に相性が良い和食





株式会社アルベール・インターナショナルでは、これまで数多くの和食メニューで検証を行ってきました。





特に相性が良い料理として、






  • ご飯




  • 炊き込みご飯




  • 味噌汁




  • おでん




  • 肉じゃが




  • 筑前煮




  • 煮魚




  • 茶碗蒸し




  • だし




  • そうめん・うどんのつゆ





などがあります。





いずれも、





「水」「だし」「旨み」





が重要になる料理ばかりです。





和食は「引き算」の料理





洋食はバターやクリーム、油などを使ってコクを足していく料理が多い一方、和食は**必要以上に加えず、素材やだしの力を引き出す「引き算の料理」**といわれます。





そのため、調理に使う水の質や特性が、料理全体の仕上がりに影響を与えやすいと考えられます。





ナノバブル水は、こうした和食の考え方と親和性が高く、素材やだしを生かした調理をサポートする技術として期待されています。





まとめ





和食とナノバブル水の相性が良い理由は、和食が「水」と「だし」を生かす料理だからです。





ナノバブルは目に見えないほど小さな泡で、水とともに食材全体へ行き渡りやすい特性を持っています。そのため、だしの旨みを食材へなじませやすくし、調味液も食材全体へ均一になじみやすくなることが期待されています。





その結果、






  • だしの風味をより生かした調理を目指せる




  • 食材へ味がなじみやすくなり、煮込み時間の短縮が期待できる




  • 少ない調味料でも満足感のある味わいを目指せる




  • 素材本来の旨みや風味を生かした和食づくりにつながる





といった点が、和食との相性の良さにつながっています。





株式会社アルベール・インターナショナルでは、家庭で手軽にナノバブル調理を取り入れられる製品開発を進めるとともに、約2年間にわたるテレビ番組での調理検証や、**「塩味増強用組成物、食材の調理方法（特許第7687749号）」**の取得、さらに第三者機関による評価試験を通じて、その可能性を探求してきました。





和食は、日本が世界に誇る健康的な食文化です。その伝統を大切にしながら、水の可能性をさらに引き出すナノバブル技術を活用することで、**「減塩・時短・おいしい」**を同時に目指す、新しい和食スタイルがこれからますます広がっていくことが期待されます。





和食とナノバブル調理について、さらに詳しく知りたい方はこちら










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