減塩なのにヘルシーおいしい！ナノバブルで作る冷たいぶっかけ麺のつゆ

2026.7.26

「暑い日はさっぱりしたものが食べたい！」……。そんな時は、冷たい麺類がぴったりですね。つゆにつけて食べる「つけ麺」や、つゆが飲める「ぶっかけ麺」など、冷たい麺類の食べ方はいろいろありますが、今回は自宅で作る「ぶっかけ麺」を紹介します。さらに、「栄養のバランスや塩分など、健康にも気をつかいたい」という方は、塩分を抑えても、「旨みたっぷりのおいしいつゆ」が作れるナノバブル（ウルトラファインバブル）のメリットも紹介します。

冷たい「ぶっかけ」

冷たいつゆには、つゆに麺をつけて食べる「つけつゆ」と、つゆも飲める「ぶっかけ」があります。

温かいつゆと、冷たい「ぶっかけ」つゆは、同じ飲むつゆですが、味付けのポイントは異なります。

■冷たい「ぶっかけ」つゆのポイント

味覚は、冷たい状態では感度が下がる傾向にあります。温かいつゆと比べて「塩味・甘味・香り」が弱く感じられるため、温かいつゆと同じ味付けだと“物足りなさ”を感じます。

冷たい「ぶっかけ」つゆは、濃いめの味付けがポイントになります。

旨みを効かせた！そばとうどんの「ぶっかけ」つゆ

冷たい麺類のつゆには、市販の「めんつゆ」を使う方法がありますが、「塩分だけを少なめに調整したい」という使い方ができません。

手作り「ぶっかけ」つゆは、昆布やかつお節、いりこなど、だしの旨みを効かせることで、「塩分控えめ」のつゆを作ることができます。

■そば「ぶっかけ」つゆ

味の土台となる「かえし」と、「だし」で作ります。

・かえし：「醤油10:みりん7:砂糖1」の目安で。みりんは煮切ってアルコールを飛ばし、冷蔵庫で一晩寝かせます。

・だし：「こんぶ1：かつお節：4」の目安で。昆布を水に30分〜1時間浸してから、弱火で60℃を目安に20分ぐらいかけてゆっくり抽出。沸騰直前で昆布を取り出し、火を止めてかつお節（薄削り）を投入し、5分程抽出します。

冷たいぶっかけつゆは、「だし5：かえし1」を目安に。好みで比率を調整ください。

■うどん「ぶっかけ」つゆ

だし（昆布や鰹節など）の旨みを効かせる関西では、だしに直接調味料を加える製法が主流です。「かえし」で作る場合は、そば「ぶっかけ」つゆと同じです。

・つゆ：「こんぶ1：かつお節：2」の目安で。昆布を水に30分〜1時間浸してから、弱火で60℃を目安に20分ぐらいかけてゆっくり抽出。沸騰直前で昆布を取り出し、火を止めてかつお節（薄削り）を投入し、5分程抽出します。かつお節を取り出し、「薄口醤油1：みりん1、塩少々」を加えて、1分ほど煮立てて、みりんのアルコールを飛ばします。氷水などで粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

■塩分控えめのアイデア

「だしの旨みを効かせる」ことの他に、レモンなどの柑橘類やお酢の酸味を加えたり、ごま油の風味を加えたり、生姜や大葉などの薬味を工夫することで、味わいの深みを増すことができます。

■トッピングで夏バテ防止！

さっぱりした冷たいぶっかけ麺のトッピングには、色鮮やかな夏野菜や肉類、てんぷらなども相性がぴったりです。

▼冷やしうどんの作り方https://art-verre.com/instagram/10706/

▼水出しレシピhttps://art-verre.com/instagram/10721/

ナノバブールのナノバブル水で、おいしい減塩だし

ナノバブル（ウルトラファインバブル）水は、昆布やかつお節などのだし成分を、より抽出する効果が認められています。「ナノバブル水に変えてから、昆布や干し椎茸の旨みがグンと出るようになった」とプロのお店にも愛用されています。

▼宮古島の新名物グルメ！ロバート馬場さんのお店「宮古冷麺」のおいしさの秘密はナノバブルにあった！https://art-verre.com/nano_bubble/13006/

『料理革命　ナノバブールキッチン　W（ダブル）トルネード』は、塩分を控えてもおいしさを維持できる効果も認められています。

弊社では、株式会社味香り戦略研究所の協力を得て「ナノバブール水」は、「控えめな味の濃さでも、複雑に感じることができる」ため、料理における調味料削減効果を期待できることを確認できました。

• NanoSight LM10V-HSにて計測　※第三者機関にて計測

特許 No.6205099 /特許No.6984919

▼ナノバブール水で減塩を科学的に実証！
ナノバブールで味噌汁を減塩できる驚きの結果とは！？

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『料理革命』のナノバブル水の効果

『料理革命　ナノバブールキッチン　W（ダブル）トルネード』は、新技術のWトルネード構造により、10Lで２兆7000億個以上のナノバブル（ウルトラファインバブル）を発生。業界トップクラスのナノバブル発生を実現しました。

●おひたしのなど、茹でる時間を短縮できるため、ビタミンCなどの栄養成分の流出を減らすことができる。

●昆布やかつお節、干し椎茸などの出汁成分を、より抽出する効果。

●ご飯がおいしくなる効果。

●塩分を控えてもおいしさを維持できる効果。

▼おいしい減塩料理を満載！「ロバート馬場ちゃんのクッキング革命」はこちらhttps://www.youtube.com/@BS12_babachan-cooking

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料理革命　ナノバブールキッチン　Wトルネード

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