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ナノバブルでおでんがおいしくなる理由【前編】

2026.8.24

くらし快適

～じっくり煮込まなくても味がしみ込みやすい、新しい調理技術とは？～

寒い季節になると食べたくなる「おでん」。

大根、卵、こんにゃく、厚揚げ、ちくわなど、さまざまな具材がだしをたっぷり吸い込み、口の中でじゅわっと広がる味わいは、日本人に親しまれている家庭料理の一つです。

しかし、おでんづくりにはこんな悩みはありませんか？

大根になかなか味がしみない

長時間煮込まないとおいしくならない

ガス代・電気代が気になる

味をしっかり付けようとすると塩分が増えてしまう

そんな悩みを解決する可能性があるのが、「ナノバブル水」を活用した調理です。

近年、ナノバブルは洗濯やシャワーだけでなく、調理分野でも注目され始めています。

今回は、おでんがおいしくなる理由を科学的な視点からご紹介します。

おでんがおいしくなるポイントは「だしの浸透」

おでんのおいしさは、

「どれだけだしが具材の中までしみ込むか」

で決まります。

例えば、

大根

厚揚げ

がんもどき

こんにゃく

これらは中心部まで味を入れるため、通常は長時間煮込む必要があります。

一方、ナノバブル水は極めて微細な泡を含むことで、水そのものが食材全体へ均一に行き渡りやすくなります。

そのため、だしや調味液も食材になじみやすくなり、おでんならではの「中まで味がしみた」仕上がりを目指しやすくなります。

大根に味が入りやすい理由

おでんの主役ともいえる大根。

実は約95％が水分でできており、細かな組織が何層にも重なっています。

ナノバブル水で下ゆでしたり煮込んだりすると、こうした組織の隙間まで水分が行き渡りやすくなるため、だしがなじみやすい環境づくりにつながります。

その結果、

中まで味がしみやすい

短時間でも満足感のある仕上がり

みずみずしさを保ちやすい

といった効果が期待できます。

厚揚げやがんもにも効果が期待できる

厚揚げやがんもどきは、スポンジのような構造をしています。

そのため、ナノバブル水で煮込むことで、だしが全体になじみやすくなり、一口食べた瞬間に旨みが広がる味わいを目指すことができます。

長時間煮込み続けなくても、おいしいおでんづくりをサポートします。

こんにゃくにもだしがなじみやすい

こんにゃくは味が入りにくい食材として知られています。

そのため、

隠し包丁を入れる

手でちぎる

など、昔からさまざまな工夫が行われています。

ナノバブル水を使用することで、こうした下処理に加えて、だしが食材表面になじみやすくなり、よりおいしい仕上がりが期待できます。

おいしいだけではない「時短」のメリット

おでんは「一晩寝かせるとおいしい」と言われます。

もちろん時間をかけることで味は落ち着きますが、毎回その時間を確保するのは簡単ではありません。

ナノバブル水を活用した調理では、

煮込み時間の短縮

ガス・電気代の節約

家事時間の短縮

といったメリットも期待できます。

忙しい現代の家庭にこそ取り入れたい、新しい調理方法といえるでしょう。

後編では…

後編では、

減塩でも満足感が得られる理由

おでんのだしを最後まで飲みたくなる秘密

特許技術と第三者機関による検証

BS12『ロバート馬場ちゃんのクッキング革命』での実証

について詳しくご紹介します。

ナノバブルでおでんがおいしくなる理由【後編】

～減塩・時短・おいしさを叶える、おでん調理の新しい可能性～

前編では、ナノバブル水が食材へだしをなじませやすくし、おでん特有の「味がしみる」仕上がりを目指せる理由をご紹介しました。

後編では、おでんの味わいだけでなく、健康や家計にもつながるナノバブル調理のメリットを詳しくご紹介します。

減塩でも満足感のあるおでんへ

健康志向の高まりから、「塩分を控えたい」と考える方が増えています。

しかし、おでんはだしに醤油や塩を使うため、減塩すると味がぼやけてしまうことがあります。

ナノバブル水を活用すると、だしの風味や食材本来の旨みを活かしやすくなるため、調味料を控えめにしても満足感のある味づくりを目指せます。

これは単に塩分を減らすのではなく、「おいしさを維持しながら減塩を目指す」という新しい考え方です。

だしまで飲み干したくなる一杯へ

おいしいおでんは、具材だけでなく、だしも魅力です。

具材から溶け出した旨みと、昆布やかつお節の風味が重なり合うことで、最後の一滴まで楽しめる味わいになります。

ナノバブル水は、具材とだしの一体感を高めやすく、まろやかで奥行きのある味わいづくりをサポートします。

「だしまで飲み干したくなるおでん」は、家庭でも目指せる新しいおいしさの形です。

家計にもやさしい時短調理

おでんは長時間煮込むイメージがありますが、その分、ガス代や電気代もかかります。

ナノバブル水を活用した調理では、

煮込み時間の短縮

光熱費の節約

調理時間の短縮

が期待でき、家事負担の軽減にもつながります。

毎日の料理だけでなく、大家族や作り置きをするご家庭でもメリットを感じやすいでしょう。

特許技術と第三者機関による検証

株式会社アルベール・インターナショナルでは、ナノバブルを活用した調理技術について研究を重ね、

「塩味増強用組成物、および、食材の調理方法」
（特許第7687749号）

を取得しています。

さらに、第三者機関である味香り戦略研究所との検証を通じて、減塩・時短・おいしさに関する研究を進めています。

また、BS12『ロバート馬場ちゃんのクッキング革命』では約2年間にわたり、さまざまな料理でナノバブル調理を検証し、おでんをはじめとする煮込み料理への応用可能性を発信してきました。

毎年のおでんづくりがもっと楽しくなる

おでんは家族や友人と囲む機会の多い料理です。

だからこそ、

おいしく

健康的に

手間を減らして

作れることが大切です。

ナノバブル水は、毎年のおでんづくりをより快適にし、「減塩・時短・おいしさ」を目指す新しい調理スタイルとして期待されています。

まとめ

ナノバブル水を活用したおでんづくりには、次のようなメリットが期待できます。

大根や厚揚げなどにだしがなじみやすい

煮込み時間の短縮につながる

光熱費の節約が期待できる

減塩でも満足感のある味づくりを目指せる

食材本来の旨みを活かしやすい

家族みんなが楽しめる、おいしいおでんづくりをサポートする

ナノバブル調理は、これまで「時間がかかるのが当たり前」とされてきた煮込み料理に、新しい可能性をもたらします。

おでんづくりから始めるナノバブル生活で、毎日の食卓をもっと豊かにしてみませんか。