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ナノバブルで肉じゃががおいしくなる理由

2026.9.7

くらし快適










「一晩寝かせたような味わい」を目指す、新しい調理の考え方





肉じゃがは、日本の家庭料理を代表する人気メニューの一つです。





しかし、いざ作ってみると、






  • 「じゃがいもまで味が染みない」




  • 「人参だけ味が薄い」




  • 「もう少し煮込みたいけれど時間がない」




  • 「翌日の方がおいしい」





と感じた経験はありませんか？





実際、多くの方が「肉じゃがは一晩寝かせた方がおいしい」と言います。





その理由は、時間をかけて調味液が食材全体へゆっくりとなじむためです。





しかし、忙しい毎日の中で一晩待つことは簡単ではありません。





そこで注目されているのが、**「水」**です。





株式会社アルベール・インターナショナルでは、水の可能性に着目し、ナノバブル技術を活用した調理方法を研究してきました。





今回は、ナノバブル水を使った肉じゃが調理について、その仕組みと期待されるメリットをご紹介します。









肉じゃがおいしさの決め手は「味が染みること」





肉じゃがは、






  • じゃがいも




  • 人参




  • 玉ねぎ




  • 牛肉（または豚肉）




  • しらたき





など、さまざまな食材を一緒に煮込む料理です。





しかし、それぞれの食材は水分量や繊維の構造が異なるため、味の入り方にも違いがあります。





例えば、





じゃがいもは中心まで味が届くまで時間がかかり、人参は繊維がしっかりしているため、煮込み時間が短いと味が薄く感じられることがあります。





つまり、肉じゃがのおいしさは、「煮込む時間」だけでなく、調味液がどれだけ食材全体になじむかが重要なのです。









なぜ「翌日の肉じゃが」はおいしいの？





「肉じゃがは翌日の方がおいしい」とよく言われます。





これは、一晩置くことで調味液が食材全体へゆっくりとなじみ、味が均一になりやすいためです。





特にじゃがいもは、時間の経過とともに煮汁を吸い込み、より深い味わいになります。





しかし、忙しい日々では「今日は今日のうちにおいしく食べたい」というのが本音ではないでしょうか。





そこで注目したいのが、水そのものの働きを活かすという考え方です。









ナノバブル水が肉じゃが調理で期待される理由





ナノバブルとは、目には見えないほど小さな泡を含んだ水です。





この微細な泡を含む水は、食材の細かな隙間まで行き渡りやすい特性が期待されています。





そのため、調味液も食材全体になじみやすくなり、肉じゃがのような煮込み料理では、






  • 味のムラが少なくなる




  • 短時間でも味がなじみやすくなる




  • 食材本来のおいしさを活かしやすくなる





といった可能性があります。





もちろん、味の感じ方には個人差や調理条件による違いがありますが、「水」に着目した新しい調理方法として研究が進められています。









時短でも満足感のある肉じゃがを目指す





肉じゃがは、じっくり煮込むことでおいしくなる料理として知られています。





一方で、仕事や子育てなどで忙しい日は、長時間キッチンに立つことが難しい場合もあります。





ナノバブル水を活用した調理では、調味液が食材へなじみやすくなることが期待されるため、比較的短時間の調理でも、味がまとまりやすい肉じゃがを目指せます。





「時間がないから味は妥協する」のではなく、「限られた時間でも満足できる味」を目指せることは、毎日の食卓にとって大きな魅力です。









減塩でもおいしい肉じゃがを目指して





肉じゃがは、しょうゆやみりん、砂糖などで味付けをする家庭料理です。





しかし、健康を考えて塩分を控えたいと思っても、「味が物足りない」と感じることがあります。





株式会社アルベール・インターナショナルでは、ナノバブル水を活用した調理方法について研究を進め、「塩味増強用組成物、および、食材の調理方法」（特許第7687749号）を取得しています。





この技術は、調味料を増やすのではなく、調味液が食材へなじみやすい状態を目指すという考え方に基づいています。





そのため、減塩を意識しながらも、おいしさとの両立を目指す調理方法として期待されています。









BS12『ロバート馬場ちゃんのクッキング革命』で積み重ねた検証





株式会社アルベール・インターナショナルでは、BS12『ロバート馬場ちゃんのクッキング革命』において、約2年間にわたりナノバブル調理の検証を重ねてきました。





番組では、肉じゃがをはじめとするさまざまな家庭料理を題材に、「減塩・時短・おいしい」をテーマとした調理方法を検証しています。





また、味香り戦略研究所による第三者評価も行い、味や香りについて客観的な検証を進めています。





こうした積み重ねにより、ナノバブル調理は理論だけではなく、実際の調理現場で活用できる技術として研究が続けられています。









肉じゃがは「水」で変わる可能性があります





肉じゃがをおいしく作るためには、






  • 良い食材を選ぶこと




  • 適切な火加減で煮込むこと




  • 調味料のバランス





もちろん、これらも重要です。





しかし、毎日の料理で必ず使う「水」を見直すことも、新しい選択肢ではないでしょうか。





ナノバブル水は、食材や調味液との関わり方に新しい可能性をもたらし、「一晩寝かせたような味わい」を目指す調理方法として研究が進められています。





毎日の家庭料理だからこそ、「水」にも少しこだわってみる。





それが、肉じゃがをもっとおいしくする第一歩になるかもしれません。









まとめ





肉じゃがは、日本の家庭料理の定番であり、「味がしっかり染みた肉じゃが」は多くの人に愛されています。





ナノバブル水を活用した調理では、






  • 調味液が食材になじみやすい状態を目指せる




  • 短時間でも味がまとまりやすい可能性がある




  • 減塩でも満足感のある味づくりを目指せる




  • 毎日の時短調理にも活用が期待できる





など、新しい調理方法として研究が進められています。





株式会社アルベール・インターナショナルでは、BS12『ロバート馬場ちゃんのクッキング革命』で約2年間にわたり検証を重ねるとともに、味香り戦略研究所による第三者評価や調理技術特許（特許第7687749号）の取得を通じて、「減塩・時短・おいしい」を目指すナノバブル調理の可能性を追求しています。





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